• Bem vindo ao

    Carlota

    O restaurante da chef Carla Pernambuco

    Fé na cumbuca e pé na cozinha
    Desde 1995

Um pouco sobre

NOSSA HISTÓRIA

Um bistrô brasileiro. É assim que Carla Pernambuco gosta de definir o Carlota, um clássico paulistano, aberto há mais de 20 anos em um sobrado de tijolinhos brancos no bairro de Higienópolis. Divertida e afetiva, a cozinha multicultural da casa se expressa e renova a cada viagem, ingrediente descoberto ou depois das leituras e pesquisas da antenada chef-comunicadora. Por isso, o cardápio está em constante transformação, com novidades toda semana, criadas em parceria com sua afinada equipe, embora vários pratos não possam sair do menu – a clientela não deixa! São hits absolutos o Camarão crocante com risoto de parma e do famoso Souflê de goiabada com calda de Catupiry, sobremesa que ultrapassou as fronteiras do restaurante. As mesmas inspirações e referências de Carla vão parar também nas paredes do restaurante, já que a decoração é feita pela própria chef ao lado de seu marido, o fotógrafo Nando Pernambuco.m.

CARDÁPIO

Petiscos e Entradas
Snacks and First courses

  • Rolinho vietnamita de atum e legumes

    Tuna and vegetables vietnamese rolls
  • Rolinho crocante de pato saigon

    Duck spring roll
  • Bolinhos de mandioca com camarão cremoso na folha de bananeira

    Manioc and creamy shrimp pan fried cakes in a banana leaf
  • Pasteizinhos de queijo da Serra da Canastra com molho de mel e pimenta

    Serra Da Canastra cheese puff pastries with honey and pepper sauce
  • Suppli al telefono – Bolinhos de risoto, recheados de mozzarela

    Italian risotto cakes, filled with burrata
  • Coxinha de tapioca recheada com frango assado e requeijão

    Roast chicken, soft cheese and tapioca fried cake
  • Ceviche Nikkei de salmão e chips de banana da terra

    Salmon nikkey ceviche,banana chips
  • Salada Carlota com baby verdes com queijo coalho, maçã verde em lascas e amêndoas

    Carlota’s salad with baby greens, aplle splinters, almonds
  • Casquinha de siri picante com farofinha de açafrão da terra

    Spicy minced crab with brazilian saffron “farofa"
  • Biscoito de polvilho crocante, fonduta de queijos e alecrim

    Crunchy tapioca powder cookie, cheese and rosemary fonduta
  • Pães variados com manteiga cremosa e azeite temperado

    Ciabatta bread with creamy butter and spicy olive oil

Favoritos da Carlota
Carlota's Favorites

  • Peixe do dia com crosta de pistache e castanha do Brasil, tagliatele de legumes, tabule de quinoa e caldo oriental

    Catch of the day with pistachio and Brazilian nuts crust, vegetables tagliatelle, quinoa tabbouleh with asian broth
  • Filé de namorado com purê de banana-da- terra ,sautée de aspargos frescos e baby de legumes

    Tilefish belly with plantain purée ,sauted asparagus and baby carrots zucchini
  • Steak de atum, tagliatelle de pupunha e abobrinha sauté, pesto de sálvia e castanhas

    Tuna steak with hearts of palm and zucchini tagliatelle, sage and nuts pesto
  • Filé de salmão na brasa, mix de grãos, grão de bico, molho cremoso de mostarda Dijon

    Grilled salmon, mixed grains, chick peas, carmalized onions, creamed Dijon mustard sauce
  • Camarão crocante com risoto de melão Cantaloupe e presunto parma

    Crispy butterfly shrimps and Cantaloupe and parma ham risotto
  • Bobó de camarões, purê de mandioca bruleé,com arroz de coco

    Shrimp stew, manioc purée, coconut rice
  • Galetinho na brasa, servido com batatas crocantes e chutney de manga

    Special roast chikcken, Carlota’ style with crisp potatoes and mango chutney
  • Costelinha de porco assadas lentamente, laqueadas com melaço de romãs, feijão tropical, farofa crocante

    Slowly roastedBaby pork ribs glazed with pomegranate molasses, tropical beans, toasted manioc crumbs
  • Rabada desfiada e polenta crocante, agrião

    Oxtail ragout with crunchy cornmeal,watercress
  • Confit de pato, crisps de risoto, molho de tamarindo, café e laranja

    Duck confit, risotto crisps, tamarind, coffee and orange sauce
  • Filet Wellington, risoto de vinho malbec, queijo coalho e rúcula, purê de abóbora

    Filet Wellington, Malbec wine risotto, Coalho cheese and arugula, pumpkin purée
  • Milanesa recheada com queijo brie sobre molho de tomate e alligot de batata

    Milanese stuffed with Brie cheese, tomato sauce and alligot mashed potato
  • Sorrentini de mozzarela burrata com limão siciliano, molho pesto , parmesão ou artesanal de tomate

    Sorrentini with mozzarela burrata and lemon, pesto, parmesan cheese or artisan tomato sauce
  • Gnocchi de ervas com camarões e queijo gratinado

    Herb gnocchi with shrimp  and cheese au gratin
  • Filet Mignon com crosta, gateau de batata e creme de parmesão

    Filet mignon with crust, potato gateau and parmesan cheese cream

Guloseimas
Desserts

  • Fruta do dia

    Fruit of the day
  • Sorvete com calda

    Ice cream with sauce
  • Brulèe de pistache

    Pistacchio créme brulèe
  • Clássica mousse de chocolate belga com creme batido e praliné de nozes

    Classic belgian chocolate mousse with whipped cream and walnuts praline
  • Petit gateau de doce leite com sorvete

    Dulce de leche petit gateau, ice cream
  • Soufflê de goiabada com calda de requeijão cremoso

    Guava Soufflê with cream cheese sauce

Drinks Favoritos
Favorite drinks

  • Caipirosca de limão cravo, mel e manjericão

  • Caipisakê de lichia com maracujá e gengibre

  • Clericot

    vinho branco/vodka/cassis e frutas cítricas – white
    wine/vodka/cassis and citrus fruits

A chef

CARLA PERNAMBUCO

Uma mão na panela, outra no iPad! Para Carla Pernambuco, comunicação e culinária andam sempre juntas. A chef não pára um minuto de fazer conexões on e off line, que se transformam em 1001 ideias e projetos. Seu apelido, Carlota, foi emprestado ao restaurante de cozinha multicultural com mais de vinte anos que já virou um clássico em São Paulo, no bairro de Higienópolis. A gaúcha viveu em Nova York, onde estudou na Peter Kump’s School of Culinary Arts, além de cursos no prestigiado The French Culinary Institute.

Saiba mais em

carlapernambuco.com.br

Studio

CARLA PERNAMBUCO

Uma charmosa casa de tijolinhos brancos em frente ao Carlota, em Higienópolis, abriga o Studio Carla Pernambuco. Decorado pela própria chef com quadros, livros e muitos outros detalhes, o aconchegante e despojado espaço recebe comemorações com menu escolhidos conforme a ocasião e com a ajuda da simpática equipe.

Ali, é possível acomodar confortavelmente grupos de até 35 pessoas sentadas para jantares, degustações, lançamentos, eventos coorporativos e até mini-casamentos. O anfitrião não precisa se preocupar com nada, todo o impecável serviço está incluído, inclusive o valet. É ali também que Carla recebe, há quase 10 anos e depois de uma cuidadosa curadoria, cozinheiros, na maioria das vezes desconhecidos, para mostrarem seus trabalhos, no Projeto Gastro Pop.